Description de l'entreprise

Fairmont Hotels & Resorts

Rejoignez une équipe dynamique et faites partie d’un réseau de 90 établissements d’exception, avec 34 nouvelles ouvertures en cours, répartis dans 30 pays à travers le monde.
Nos établissements s’étendent des plages d’Hawaï aux parcs nationaux préservés du Canada, du cœur de Londres aux déserts des Émirats Arabes Unis.

Fairmont Royal Palm Marrakech

C‘est sur un domaine d’exception, au cœur d’une oliveraie centenaire dominé par l’Atlas que se trouve le Fairmont Royal Palm Marrakech. À seulement vingt minutes de la vibrante « Ville Rouge », sur la route d’Amizmiz, le Fairmont Royal Palm Marrakech propose le meilleur : 134 clés réparties en suites et villas, trois restaurants, un Spa d'une superficie de 3500 m2 ainsi qu’un centre sportif avec une piscine de 2000 m2, un golf de 18 trous et un club enfant unique.

Description du poste

Relevant du Sous-chef de cuisine ou du Chef de cuisine, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

Assurer la préparation, la découpe et la transformation des viandes et des poissons selon les standards de l’établissement
Maîtriser les techniques de boucherie (désossage, parage, portionnement) et de poissonnerie (filetage, écaillage, vidage) ;
Garantir la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits carnés et des produits de la mer ;
Veiller à la bonne conservation des produits (chaîne du froid, stockage adapté) ;
Préparer les commandes pour les différents points de vente (restaurants, buffets, banquets) ;
Collaborer avec les équipes de cuisine pour assurer un service fluide et efficace ;
Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises ;
Optimiser la gestion des stocks et limiter les pertes ;
Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
Maintenir la propreté des zones de travail, du matériel et des équipements ;
Proposer des améliorations pour la valorisation des produits (découpes, présentations, rendements)
Effectuer toute autre tâche assignée par la hiérarchie.

Qualifications

Expérience confirmée en boucherie et/ou poissonnerie en hôtellerie ou restauration haut de gamme
Formation professionnelle en boucherie, poissonnerie ou cuisine ;
Maîtrise des techniques de découpe des viandes et des poissons ;
Bonne connaissance des produits, de leur saisonnalité et de leur conservation ;
Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Sens du détail et rigueur ;
Capacité à travailler sous pression dans un environnement dynamique ;
Autonome, organisé(e) et acharné(e) ;
Esprit d’équipe et bonnes compétences relationnelles ;
Fiabilité et professionnalisme.
Langue Française obligatoire

Informations supplémentaires

Avantages collaborateurs

Rejoignez nos équipes et bénéficiez d’un ensemble d’avantages exclusifs, incluant des surclassements offerts, des séjours prolongés, des tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles , ainsi que des réductions sur la restauration et le bien-être, sans oublier de nombreuses attentions pensées pour enrichir votre expérience.

Nous avons à cœur de prendre soin de nos collaborateurs et de valoriser leur engagement en leur offrant des avantages à la hauteur de leur investissement.

Nos valeurs

Respect
Nous valorisons les besoins, les idées et l’individualité de chacun.
Nous traitons toutes les personnes avec équité et dignité.

Excellence
Nous créons des liens authentiques et saisissons chaque occasion pour faire sentir à notre entourage qu’il est unique.

Appartenance
Nous célébrons nos différences, nous nous soutenons mutuellement et avançons toujours ensemble.

Autonomisation
Nous donnons à chacun la liberté de prendre des initiatives et d’anticiper les moments qui créent des expériences inoubliables.

Intégrité
Nous bâtissons la confiance à travers le respect mutuel et l’authenticité.

Diversité & Inclusion

Fairmont s’engage à créer un environnement inclusif où la diversité des talents peut pleinement s’épanouir.
Nous accueillons avec enthousiasme des candidats issus de tous horizons.

Chef de Partie Boucher - Poissonnier